ЗАРЕЖДАНЕ...
Начало
Русе
Спортни
Регионални
България
Международни
Любопитно
Галерии
Личности
RSSВсички
Бизнес
Други
Институции
Криминални
Общество
Агро
| "За" и "против" съхраняването на хляба в хладилника | ||||||
| ||||||
В хладилник, хлябът се запазва годен по-дълго време. Но съхраняван по този начин, той губи някои свои вкусови свойства и не се усеща като пресен. Причината за това e свързана с полизахаридните молекули изграждащи нишестето или скорбялата в хлебното брашно. При стандартни условия, тези молекули са подредени в стегната, организирана структура. За приготвянето на тестото, обаче, се прибавя вода, което отслабва химичните връзки, поддържащи тази структура. Топлината при печене води до допълнително дестабилизиране. На това се дължи пухкавия и мек вид на прясно изпечения хляб. С течение на времето, молекулите на нишестето възвръщат здравината на връзките си, което втърдява хляба. Ниските температури в хладилника ускоряват този процес на втвърдяване. Поради това хлябът, държан на стайна температура, е по-вкусен и мек. Но извън хладилника, поради съдържащата се вода в хляба, той може да плесеняса много по-бързо. Това най-често се причинява от широко разпространен нишковиден гъбичен вид Rhizopus stolonifer. При наличие на дори минимални количества плесен върху хляба, той не бива да се консумира – наличните черни, сивкави или цветни налепи, които се разпознават като мухъл, са всъщност само плодните тела на гъбичката. Под повърхността на хляба се намира същинския мицел на гъбата. Плесенната гъбичка е способна на опортюнистични инфекции, познати като зигомикози. Те засягат стомашно-чревния тракт или кожата и могат да доведат до редица разстройства и инфекциозни състояния при тях. Ако хлябът се консумира за период по-дълъг от 48 часа, за предотвратяване на мухлясване се съветва съхранението му в хладилник, пише Puls.bg. Макар да е осезаемо по-твърд и безвкусен, това може да се поправи: в микровълнова печка или тостер, скорбялните структури бързо се отпускат и отново придават мека, пухкава текстура на хляба. |
Зареждане! Моля, изчакайте ...
Все още няма коментари към статията. Бъди първият, който ще напише коментар!
ИЗПРАТИ НОВИНА
Виж още:
Нина Добрев: Направихме го!
12:29 / 11.03.2025
Азис влезе в болница: Преминавам през труден период!
10:56 / 11.03.2025
Никол Кидман с окончателно решение за кариерата си
17:24 / 11.03.2025
Филип Буков призна за "Ергенът"
08:46 / 12.03.2025
Светлана Гущерова не дава децата на Християн
12:45 / 11.03.2025
Бившата на Мартин Елвиса - Йоана с известен баща
17:24 / 11.03.2025
Актуални теми
Абонамент
Анкета
ЗА НАС:
За контакти:
тел.: 0886 49 49 24
novini@ruse24.bg
©2008 - CurrentCopyrightYear Медия груп 24 ООД. Ruse24.bg - Всички права запазени. С всяко отваряне на страница от Ruse24.bg, се съгласявате с Общите условия за ползване на сайта и политика за поверителност на личните данни (обновени). Възпроизвеждането на цели или части от текста или изображенията става след изрично писмено разрешение на Медия груп 24 ООД. Мненията изразени във форумите и коментарите към статиите са собственост на авторите им и Медия груп 24 ООД не носи отговорност за тях. Поставянето на връзки към материали в Ruse24.bg е свободно. Сайтът е разработен от Медия груп 24 ООД.
Статистика: