ЗАРЕЖДАНЕ...
Начало
Русе
Спортни
Регионални
България
Международни
Любопитно
Галерии
Личности
RSSВсички
Други
Кино и филми
Културни
Личности
Музика
Кулинарни
| Безалкохолната бира е развъдник на ешерихия коли и салмонела, твърдят учени | ||||||
| ||||||
Според заключенията от работата, на изследователите, публикувани в "Journal of Food Protection", съдържанието на алкохол и температурата на съхранение са най-важните детерминанти на бактериалния растеж, като безалкохолната бира е много по-податлива на микробен растеж от нискоалкохолната бира. Учените изследват ефектите на антимикробните променливи, включително температури на съхранение, pH и концентрации на етанол, върху обичайните бактериални популации в ниско- и безалкохолна бира. Те инокулират безалкохолна бира с пет бактериални щама и след това наблюдават бактериалните популации за период от 63 дни. Констатациите показват, че нискоалкохолните бири предотвратяват развитието на патогени, но безалкохолните бири го позволяват. Нормалните алкохолни бири обикновено са "имунизирани" срещу хранителни патогени поради техните свойства и производство, включително етанол, хмел, ниско съдържание на захар и въглероден диоксид, също кипене, филтриране, охлаждане и съхранение на студено. Но бирите с по-ниско от 3,5% ABV (алкохол по обем), с по-ниски концентрации на етанол, могат да бъдат податливи на бактериално замърсяване по време на производствения цикъл, като нараства загрижеността, че изследванията на хранителни патогени в момента са ограничени главно до традиционни бири с по-високо ABV и липса на данни за безалкохолни продукти. Неотдавнашното проучване имаше за цел да запълни празнината чрез изследване на въздействието на концентрацията на етанол, температурата на съхранение и рН върху растежа на пет щама Escherichia coli (Eшерихия коли), Salmonella enterica (Салмонела ентерика) и Listeria monocytigenes (Листерия моноцитогенис) в ниско или без алкохолно съдържание бири. Безалкохолните консервирани бири съдържат добавени E.coli и другите щамове и се съхраняват при 4 и 14°C в продължение на 63 дни. След това са взети периодични проби за тестване за растеж на патогени. E. coli и S. enterica оцеляват в ниско- и безалкохолна бира при всички температури, рН и % ABV (алкохол по обем) в рамките на изследването, но се наблюдава, че L. monocytogenes е по-малко устойчив, като намалява след няколко дни. В допълнение, рН се свързва с понижения в тестваните щамове, но при условия на съхранение при 14°C, популациите на E. coli (Eшерихия коли) и S. еnterica (Салмонела ентерика) нарастват независимо от рН. Но L. monocytogenes доведе до по-дълбоко намаляване на популацията при по-високи температури. В бирите с ниско съдържание на алкохол при 3,2% ABV всички микроби намаляват при 4°C, но при 14°C E. coli и S. enterica намаляват, но продължават през целия период от 63 дни. Новината идва, когато правителството на Обединеното кралство в момента се консултира относно определението за "безалкохолно съдържание“ с потенциал за преместване на границата от 0,0% на 0,5% алкохолно съдържание. |
Зареждане! Моля, изчакайте ...
Все още няма коментари към статията. Бъди първият, който ще напише коментар!
ИЗПРАТИ НОВИНА
Виж още:
Проф. д-р Руска Станчева: И сред правописните грешки има някаква мода
09:00 / 01.11.2024
Забраните на Архангелова задушница
10:45 / 01.11.2024
Внезапно почина DJ VESSELIN
11:46 / 01.11.2024
Земетресение в България
16:34 / 01.11.2024
Газът поскъпва с близо 8% през ноември
17:45 / 01.11.2024
Актуални теми
Абонамент
Анкета
ЗА НАС:
За контакти:
тел.: 0886 49 49 24
novini@ruse24.bg
©2008 - CurrentCopyrightYear Медия груп 24 ООД. Ruse24.bg - Всички права запазени. С всяко отваряне на страница от Ruse24.bg, се съгласявате с Общите условия за ползване на сайта и политика за поверителност на личните данни (обновени). Възпроизвеждането на цели или части от текста или изображенията става след изрично писмено разрешение на Медия груп 24 ООД. Мненията изразени във форумите и коментарите към статиите са собственост на авторите им и Медия груп 24 ООД не носи отговорност за тях. Поставянето на връзки към материали в Ruse24.bg е свободно. Сайтът е разработен от Медия груп 24 ООД.
Статистика: