Стойко Танков е инженер химик. Бил е народен представител в 39-то и 40-то Народно събрание, член на: Комисия по транспорт и съобщения, Комисия по околна среда и води и Комисия по образование и наука.

В периода 1995–1997 г. е избран за председател на Общинския съвет на Община Бургас.

В периода 1990 до 1998 г. заема длъжността помощник ректор на ВХТИ „Проф. д-р Асен Златаров“ – гр. Бургас.

От 1998 до 2000 г. изпълнява длъжността председател на Общинската агенция по приватизация в Бургас.

От 2013 до 2015 г. е член на Съвета на директорите на „Пристанище – Бургас” ЕАД.

Във ВХТИ „Проф. д-р Асен Златаров” – Бургас завършва специализация „Мениджмънт“.

В Академия за обществени науки - Москва, Руска Федерация, придобива специализация по политология.

Владее руски език.

Стойко Танков е назначен за областен управител на област Бургас с Решение на Министерски съвет №2/05.01.2022 г.